La minestra del giovedì è una ricetta della tradizione contadina. Riprende le usanze e le abitudini gastronomiche legate al periodo quaresimale, proponendo un primo piatto caratteristico per gusto e aroma. Nutriente ma leggero, può diventare una valida alternativa anche come piatto unico. Nonostante i tempi di cottura non particolarmente ridotti, risulta semplice da realizzare. Perfetta anche per una dieta vegetariana, si rivela ideale per la stagione fredda.

Minestra di riso con zucchine, patate e pomodori

Una ricetta della tradizione contadina, perfetta per una dieta vegetariana

Porzioni persone

Preparazione 1

Cottura 45

Tempo totale 1 45

Materiale

casseruola
frullatore
cucchiaio di legno
tagliere
coltello
mestolo
Zuppiera

Ingredienti

100 grammi riso Vialone Nano
1 spicchio aglio
2 cipolle
300 grammi zucchine
2 patate piccole
300 grammi pomodori pelati
1 ciuffo basilico
2 uova
3 cucchiai olio
q.b. sale

Istruzioni

Mettere nel frullatore due pomodori pelati, uno spicchio d'aglio, qualche fogliolina di basilico e due rossi d'uovo. Frullare il tutto fino ad ottenere una salsina liquida e omogenea e tenerla da parte.
In una casseruola, scaldare tre cucchiaio di olio e versarvi le cipolle tritate finemente. Bagnare con un po’ d’acqua e far evaporare. Alzare poi la fiamma fino a far dorare le cipolle.
Pulire le zucchine, lavarle e tagliarle a tocchetti. Quando le cipolle saranno ben dorate, unire le zucchine e farle saltare.
Lavare e tagliare a pezzetti tutte le altre verdure, unirle al soffritto, farle insaporire, quindi coprite il tutto con un litro circa di acqua tiepida. Portare ad ebollizione, abbassando nuovamente la fiamma, e lasciare cuocere per circa 15 minuti.
Versare il riso e portarlo a cottura, poi togliere la pentola dal fuoco.
Unire alla minestra la salsa preparata coi pomodori, aggiungendo un mestolo per volta e mescolando con cura per evitare che le uova si rapprendano.
Quando la salsa sarà tutta amalgamata, riaccendere la fiamma e riscaldare salando a piacere.
Togliere la minestra dal fuoco e versarla in una zuppiera. Cospargendo di Parmigiano prima di servire.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito

Calorie: 262kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

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Ricetta: Minestra

Difficoltà: Media

Festività: Quaresima

Varietà: Vialone nano

Colore: Arancione

Valori nutritivi